Тартар вместо окрошки

Врач-гастроэнтеролог, доктор медицинских наук Екатерина Миронова посоветовала россиянам воздержаться от жирных и сладких блюд, поскольку в условиях современного сидячего образа жизни они только вредят здоровью. Речь идёт о таких любимых миллионами россиян блюдах, как окрошка на кефире, жирное мясо с картошкой, сладкий компот. 

«Животный жир требует ощелачивания и эмульгирования желчью. Крахмалистый картофель начинает расщепляться уже в ротовой полости. В желудке жиры тормозят эвакуацию пищи, картофель бродит, вызывая вздутие. Поджелудочная работает на износ», — рассказала Миронова.

Праздничный стол, уставленный алкогольными напитками и жирными блюдами, может привести к развитию острого панкреатита. Употребление алкоголя способствует спазму сфинктера Одди, жирные продукты активизируют выработку ферментов, уксус, содержащийся в маринадах, вызывает отек слизистой оболочки. В результате ферменты оказываются заблокированными внутри поджелудочной железы и начинают разрушать ее ткани, что является непосредственной причиной возникновения острого панкреатита, сообщила врач.

Опасны и другие популярные блюда. Селедка под шубой стимулирует выработку соляной кислоты, а майонез требует выброса желчи, что может привести к осмотическому «взрыву» в кишечнике и диарее. 

Компоты и сладкий чай с жирной едой заставляют печень одновременно расщеплять жиры и превращать избыток сахара в висцеральный жир, что ведет к холестазу и жировому гепатиту. Окрошка на кефире или квасе может вызвать спазм поджелудочной железы, а жареная картошка с грибами при наличии камней в желчном пузыре может спровоцировать желчную колику из-за хитина в грибах.

А вот тартар из запеченной свеклы с рыбой и творожным сыром может заменить «шубу» с майонезом, теплый салат из запеченной тыквы - картофельное пюре к мясу, а смесь сметаны с горчицей и лимонным соком - майонез.  Берегите здоровье!