Не модно?

Российский рынок мясной гастрономии претерпевает значительные изменения. В 2025 году наблюдается снижение продаж вареных колбас, ветчины, сосисок и сарделек на 2%, в то время как спрос на нарезанные колбасные изделия увеличился на 10%.  Эти данные предоставила аналитическая компания NTech.

По мнению экспертов, изменения связаны с кардинальной трансформацией потребительских привычек. Покупатели все чаще отказываются от традиционных форматов мясной продукции и выбирают более удобные решения для быстрого питания и перекусов.

Аналитики отмечают, что россияне стали реже приобретать классические колбасы и сосиски, но заметно активнее выбирают готовые к употреблению продукты, особенно нарезки. Этот тренд отражает стремительное развитие сегмента готовой еды, который продолжает набирать популярность на фоне ускоренного ритма жизни.

Аналитики подчеркивают, что мясные продукты все чаще входят в категорию еды, предназначенной для быстрого потребления без необходимости приготовления. Особенно возрос интерес к мясным салатам и другим готовым решениям.

Еще одним фактором изменений стало изменение формата потребления сосисок и сарделек. Хотя их продажи снижаются, популярность хот-догов, сосисок в тесте и других уличных перекусов продолжает расти. Активное продвижение таких продуктов со стороны производителей изменило спрос.

Все больше россиян выбирают быстрые перекусы вместо полноценного питания, и колбасная нарезка идеально вписывается в этот новый стиль потребления.

Изменения затронули не только колбасные изделия. В 2025 году продажи сливочного масла сократились на 12% из-за роста цен и усиления тренда на здоровый образ жизни.

Спрос на ряд традиционно популярных, но более дорогих продуктов также снизился. Это:  качественные сыры; премиальные колбасы; красную икру; красную рыбу; говядину;  томаты; вино.

Продажи шоколада упали на 7% из-за мирового дефицита какао-бобов, увеличения цен и перехода части потребителей на более «здоровые» сладости с низким содержанием сахара.

Экономическая ситуация значительно влияет на повседневные привычки граждан: почти 70% россиян вынуждены сокращать свои расходы, а более половины уже отказались от регулярных посещений кафе и ресторанов. Рынок продуктов питания в России переживает не просто сезонные колебания, а глубокую перестройку. На передний план выходят доступность, удобство и экономия, в то время как традиционные гастрономические предпочтения постепенно уступают место новым моделям потребления.