О том, что микроволновое излучение убивает все полезное в еде, в свое говорили многие. Но что считает на эту тему наука?
Микроволновое излучение не относится к ионизирующим. Это электромагнитное излучение сверхвысокой частоты (СВЧ), которое не способно менять молекулярные структуры или повреждать клетки. В пище электромагнитные поля заставляют полярные молекулы колебаться или вращаться и в основном нагревают содержащуюся в продуктах воду.
В научных исследованиях, где сравнивались различные способы приготовления, оценивали содержание витаминов С и группы В после тепловой обработки, было установлено, что микроволновка сохраняет даже большую часть этих веществ за счет меньшего времени на приготовление и отсутствия дополнительной воды (как при варке), в которую неизбежно уходит часть витаминов.
Вывод прост: чем дольше готовится еда и чем выше температура, тем меньше полезного в ней остается. А микроволны тут совсем ни при чем.
